ELABORAÇÃO DE KETCHUP ADICIONADO DE MANJERICÃO E AMIDO DE ARROZ PRETO COMO AGENTE ESPESSANTE

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Abstract

ELABORAÇÃO DE KETCHUP ADICIONADO DE MANJERICÃO E AMIDO DE ARROZ PRETO COMO AGENTE ESPESSANTE A presente invenção propicia A elaboração de um ketchup adicionado de manjericão e amido de arroz preto como agente espessante. Apesar do tomate e o manjericão serem frequentemente consumido fresco, há necessidades de buscar o desenvolvimento de novos produtos, dessa forma, surge como alternativa a elaboração de um ketchup adicionado de manjericão e amido do arroz preto, o amido é utilizado para contribuir com as propriedades de viscosidade e estabilidade as quais influenciam a aceitação destes produtos, justificando a realização de estudos, pois além da obtenção de um novo produto do processamento de tomates, manjericão e amido do arroz preto, disponibiliza no mercado mais uma opção de ketchup para consumo. No qual, terá aplicação na área de alimentos e na indústria alimentícia.