HIDROLISADO PROTEICO DE CASTANHA (UMBRINA CANOSAI) COMO FONTE DE INIBIDORES DAS ENZIMAS DIPEPTIDIL PEPTIDASE IV E PROLIL ENDOPEPTIDASE (PEP)

IPC Classification

Abstract

Aplicando tecnologia química foi possível recuperar as proteínas do pescado, obtendo um isolado proteico da castanha e a partir desse, um hidrolisado proteico. Então, foi caracterizado o hidrolisado proteico, quanto ao perfil de massa molecular e de aminoácidos, sequência de aminoácidos e avaliadas as propriedade inibitória das enzimas dipeptidil peptidase IV (DPP-IV) e prolil endopeptidase (PEP) do hidrolisado proteicos obtidos de proteínas recuperadas do músculo da castanha (Umbrina canosai). Como resultado, foi verificado que o hidrolisado apresentou inibição da enzima DPP-IV e PEP. O hidrolisado produzido pode ser utilizado em diversas indústrias, tais como,farmacêutica, alimentícia, médica, entre outras, como um composto que inibe essas enzimas, as quais são associadas com diabetes e doenças neurodegenerativas.