SECAGEM CONVECTIVA DE CUBOS DE MANDIOCA DESIDRATADOS OSMOTICAMENTE

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Abstract

SECAGEM CONVECTIVA DE CUBOS DE MANDIOCA DESIDRATADOS OSMOTICAMENTE .A inovação tecnológica Secagem convectiva de cubos de mandioca desidratados osmoticamente a partir da raiz de mandioca Manihot esculenta Crantz refere-se a técnica de redução de umidade que utiliza a secagem convectiva em cubos de mandioca desidratados osmoticamente. A secagem convectiva é uma operação de remoção de água aplicada aos sólidos com uso de correntes de ar. A desidratação osmótica associada a secagem convectiva representa um processo combinado de redução de umidade. O produto obtido apresenta características sensoriais diferenciadas devido a incorporação de solutos durante sua desidratação osmótica. Esse estudo é inédito, pois o uso da forma cúbica das amostras e a da secagem convectiva de um material previamente desidratado osmoticamente não tem registro na literatura atualmente. As informações da cinética de secagem convectiva dos cubos de mandioca desidratados osmoticamente fornecem dados para um tratamento físico-matemático detalhado dessa matéria-prima e a obtenção de valores do parâmetro de transporte difusivo mássico de migração de água do processo com boa confiabilidade com os seus conceitos técnicos científicos. A determinação da condição ótima do processo de secagem convectiva dos cubos de mandioca desidratados osmoticamente oferece uma faixa operacional para produção comercial, em escala piloto ou industrial, de mandioca desidratada osmoticamente e seca.