QUEIJO TIPO PRATO DE LEITE BUBALINO MATURADO COM ENZIMA BROMELINA E O SEU PROCESSO DE ELABORAÇÃO

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Abstract

QUEIJO TIPO PRATO DE LEITE BUBALINO MATURADO COM ENZIMA BROMELINA E O SEU PROCESSO DE ELABORAÇÃO A presente invenção trata-se da elaboração de um queijo tipo prato de leitebubalino, maturado com a enzima bromelina extraída do abacaxi. A maturaçãode queijos é a fase em que ocorrem as transformações físicas, bioquímicas emicrobiológicas que se atuam no interior da massa, sob a ação de enzimaslipolíticas e proteolíticas, sendo um fenômeno bastante complexo que varia dequeijo para queijo. O uso de enzimas proteolíticas pode ocasionar melhoriasnas características físico-químicas e sensoriais do queijo tipo Prato. Além dediminuir seu período de maturação, faz com que sejam comercializados, comas características esperadas, em um menor intervalo de tempo ocasionando adiminuição dos custos envolvidos no processo.