PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UMA CERVEJA FUNCIONAL DE BATATADOCE (CULTIVAR BEAUREGARD) E CERVEJA OBTIDA

IPC Classification

Abstract

FORMULAÇÃO DE CERVEJA FUNCIONAL DE BATATA-DOCE (CULTIVARBEAUREGARD)O presente documento de patente de invenção (PI) diz respeito à obtenção deum produto cervejeiro rico em compostos bioativos com comprovada atividadeantioxidante, obtida a partir de matéria-prima vegetal, mais especificamente dasraízes de batata-doce (Ipomoea batatas), cultivar Beauregard, utilizandoconcentrações específicas, e controle de temperatura de mosturação durante oprocesso, que garanta a integridade e funcionalidade dos compostos bioativos.O dito produto obtido possui elevado potencial de aplicação biotecnológico efarmacológico devido as suas características fitoquímicas, bem como, açãoantioxidante comprovada. Mais especificamente esta invenção revela osdetalhes de obtenção de um produto com elevado potencial biológico, queapresenta atividade antioxidante, com potencial capacidade de prevenir contradoenças cardiovasculares e inflamatórias, diante disso possui aplicação diretana indústria de alimentos e bebidas, nutrição e biotecnologia. O produtodesenvolvido se enquadra no campo industrial para obtenção de produtosvegetais funcionais, que pode ser aplicado como componente ativo e/ou aditivosde diferentes produtos alimentícios, por exemplo.