PROCESSO DE OBTENÇÃO DO SUCO MISTO DE ACEROLA E CIRIGUELA COM PROBIÓTICO EM PÓ

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DO SUCO MISTO DE ACEROLA E CIRIGUELA COM PROBIÓTICO EM PÓ. A presente invenção refere-se à obtenção do suco misto de acerola e ciriguela com probiótico a partir de Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei e Lactobacillus plantarum, sendo este produto obtido sob a forma de pó, por meio da microencapsulação por atomização. A metodologia é de fácil reprodutibilidade, baixo custo, flexibilidade na medida em que oferece variação da matriz de microencapsulação e produção de partículas de boa qualidade. O produto apresenta boas características físico-químicas e sensoriais para sua produção, apresentando boas perspectivas para diversificar o mercado de alimentos probióticos de origem não láctea, lançando assim, produtos mais competitivos e posicionando-os de forma estratégica no mercado alimentício capaz de conquistar a fidelidade do consumidor.