MEL DE CACAU EM PÓ OBTIDO A PARTIR DO MEL DE CACAU CONCENTRADO E RESPECTIVOS PROCESSOS DE FABRICAÇÃO DO REFERIDO MEL DE CACAU CONCENTRADO E MEL DE CACAU EM PÓ

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Abstract

MEL DE CACAU EM PÓ OBTIDO A PARTIR DO MEL DE CACAU CONCENTRADO E RESPECTIVOS PROCESSOS DE FABRICAÇÃO DO REFERIDO MEL DE CACAU CONCENTRADO E MEL DE CACAU EM PÓ O presente pedido de privilégio de invenção é voltado ao setor alimentício e consiste em um processo tecnológico para a obtenção de novos produtos denominados como mel de cacau concentrado e mel de cacau em pó, sendo estes produtos elaborados a partir de etapas de concentração a vácuo e atomização. Entre os benefícios associados a esta inovação tem-se o aproveitamento de um resíduo (mel de cacau) para o desenvolvimento de produtos de elevado valor agregado e que trazem benefícios à saúde quando consumidos em uma dieta regular. Em sua composição possui um alto valor energético representados pelos carboidratos, vitamina C e o seu alto teor de fibras solúveis. O processo de obtenção do mel de cacau concentrado inicia-se inserindo o composto em um evaporador rotativo, resultando em um caldo concentrado de 55 - 70°Brix. Depois de adquirir o mel de cacau concentrado, o próximo processo é a obtenção do mel de cacau em pó empregando o processo de atomização.