ADITIVO ALIMENTAR EM PÓ A BASE DE MICROCÁPSULA DE MALTODEXTRINA E INULINA CONTENDO BIOATIVOS DE CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.), SEU USO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO

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Abstract

ADITIVO ALIMENTAR EM PÓ A BASE DE MICROCÁPSULA DE MALTODEXTRINA E INULINA CONTENDO BIOATIVOS DE CAJU (Anacardium occidentale L.), SEU USO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO. A presente invenção contempla a formulação de um aditivo em pó composto de microcápsulas e a forma de produzi-las. O processo foi realizado em escala micrométrica por spray dried, utilizando maltodextrina e inulina, contendo no seu interior compostos bioativos com ação antioxidante. O encapsulamento serviu para construir a microcápsula bem como promover a proteção e estabilidade dos componentes bioativos, que podem ser utilizados no enriquecimento de produtos alimentícios ou como componente farmacêutico contribuindo com o aporte de antioxidantes da dieta. O método de spray dried foi eficiente em preservar os compostos fenólicos e a atividade antioxidante do extrato do resíduo do caju. O aditivo alimentar em pó apresentou valores baixos de atividade de água, umidade e higroscopicidade, características importantes na preservação e estabilidade de produtos em pó. O produto desta invenção pode ser utilizado como aditivo alimentar em pó para promover o enriquecimento de alimentos ou serem administrados por via oral na forma de nutracêutico.