DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE FORMA INTEGRAL ENRIQUECIDO COM FARINHA DE MANDACARU E SORO DE LEITE CAPRINO

IPC Classification

Abstract

DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE FORMA INTEGRALENRIQUECIDO COM FARINHA DE MANDACARU E SORO DELEITE CAPRINO. A presente invenção refere-se à elaboração e ao processamento de um desenvolvimento de pão de forma integral enriquecido com farinha de Mandacaru e soro de leite caprino. A invenção destaca-se por diferentes aspectos, além de ser um produto com potencial funcional. O desenvolvimento do pão é fácil execução, além de apresentar baixo custo, sendo uma alternativa de geração de renda; pela valorização do uso ingredientes locais e regionais, que até então são poucos explorados; pelo aproveitamento integral de ingredientes, que normalmente são subutilizados ou desprezados; e por possuir características sensoriais semelhantes aos produtos disponíveis no mercado, sendo produzido com ingredientes ricos em compostos bioativos (fibras e antioxidantes) que são essenciais para o bom funcionamento do organismo, dispensando o uso de conservantes, aromatizantes e essências, constituindo um alimento saudável para o consumo.