SORVETE DE MACAÍBA

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Abstract

SORVETE DE MACAÍBA. A presente invenção refere-se à elaboração de Sorvete de macaíba produzida a partir da polpa de macaíba in natura (Formulação 1 ? 40% de polpa in natura) e polpa de macaíba em pó (Formulação 2 ? 10% de polpa em pó) através dos processos de homogeneização dos ingredientes da massa base, pasteurização, aeração e congelamento. O produto em questão apresenta sabor, odor e cor característicos da fruta, além de possuir importantes propriedades tecnológicas, sensoriais e nutricionais, possuindo compostos antioxidantes com elevada atividade funcional. Pode-se enfatizar que a macaíba, por sua qualidade nutricional e sabor peculiar, é uma matéria-prima comercialmente inédita e pode ser introduzida como elemento inovador na elaboração de novos produtos, como sorvetes, por exemplo.