PROCESSO DE OBTENÇÃO DE SUCO DE UVA NATURAL GASEIFICADO POR CARBONATAÇÃO FORÇADA

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE SUCO DE UVA NATURAL GASEIFICADO PORCARBONATAÇÃO FORÇADAA presente invenção descreve um processo de obtenção de suco de uva naturalgaseificado, onde há a adição de gás carbônico (CO2) ao suco de uva natural (S),previamente produzido pelo método de extração por arraste de vapor. No processopleiteado, o suco é envasado em tanque de carbonatação (1) e resfriado (E5); apósseu resfriamento, ocorre a adição (E6) de gás carbônico (CO2), em uma relação deequilíbrio entre tempo, temperatura e pressão de gás. Em seguida, o suco é envasado(E8) por contrapressão em garrafas de vidro esterilizadas (2), fechado e pasteurizado(E10). O processo possui aplicabilidade simples, quanto à utilização da técnica decarbonatação forçada e envase por contrapressão, podendo ser implementado emqualquer ambiente de produção de suco de uva e visa superar a dificuldade desolubilização do gás em sucos integrais, observada no escape de CO2 na fase líquida.