ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE SORVETE DE IOGURTE FUNCIONAL

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Abstract

ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE SORVETE DE IOGURTE FUNCIONALA presente invenção refere-se à elaboração de sorvete de iogurte, produzido apartir de leite de cabra, exercendo efeito funcional através da adição de culturaslácticas (starter e L. paracasei) e fibra prebiótica (oligofrutose), saborizado com geleiado fruto in natura do maracujá. O sorvete de iogurte de leite caprino com potencialprobiótico, prebiótico e simbiótico apresentam características como alto valornutritivo, textura uniforme e excelente sabor; além disso, estas característicassensoriais são similares aos produtos já comercializados. A não adição de compostossintéticos como conservantes, aromatizantes e essências é um diferencial na suaformulação, atendendo a necessidade de consumidores que buscam cada vez mais poralimentos naturais. Importa ressaltar, que a metodologia de preparo pode serfacilmente executada, além de possuir baixo custo, sendo um potencial para ospequenos agricultores no que diz respeito à geração de renda, expansão doagronegócio local e minimização da insegurança alimentar. Não há na literatura relatosdo uso de L. paracasei em sorvete de iogurte. No entanto, a utilização deste probióticofoi comprovadamenteo benéfica quando adicionado em iogurtes e outros derivadoslácteos, por apresentar características especiais.