PROCESSO DE PRODUÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FÍGADO BOVINO LIOFILIZADO

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE COMSUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FÍGADOBOVINO LIOFILIZADO. Desenvolvido com farinha de trigo, açúcar, fermento químico, margarina, sal e água destilada e enriquecido com fígado bovino liofilizado, este produto é rico em ferro, especialmente de alta disponibilidade, ferro heme. O ferro heme é importante, pois sofre menos interferências de fatores que afetam a absorção de ferro no corpo humano, com isso o consumidor receberá um aporte de ferro mais disponível, com altíssimo valor nutricional e biológico. Essas características tornam este produto um importante aliado no combate à anemia, podendo ser usado por consumidores de todas as idades, dadas as suas características organolépticas favoráveis, ao contrário do sulfato ferroso, que sofre alta rejeição. Acredita-se que, o consumo de biscoito em questão poderia dispensar a utilização de sulfato ferroso como suplemento, a depender da quantidade de produto consumida. Este produto pode ser acrescido de aditivos alimentares naturais ou artificiais que melhorem o sabor e cheiro em quantidades variadas.