ELABORAÇÃO DE CONDIMENTO À BASE DA POLPA DE PEQUI CARYOCAR CORIACEUM WITTM. EM PÓ

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Abstract

Elaboração de condimento à base da polpa de pequi Caryocarcoriaceum Wittm. Em póA presente invenção trata da elaboração de condimento à base da polpade pequi (Caryocar coriaceum Wittm.) em pó e especiarias. Paraobtenção do pó de pequi a polpa foi desidratada em estufa comcirculação forçada de ar na temperatura de 70 °C com uma espessura dacamada da polpa de 0,5 cm durante 14 horas. Em seguida para aelaboração de condimentos foi adicionado ao pequi em pó, orégano ecoentro em pó na proporção de 1 a 4% e glutamato monossódico de 3 a8%. Esta invenção destaca-se por apresentar um produto com sabor eodor característicos, além de possuir características nutricionaisressaltadas e conter ingredientes com elevada atividade funcional esensoriais similares aos produtos já comercializados, como por exemplo,sabor, aparência e textura.