USO DA FASEOLAMINA (PHASEOLUS VULGARIS L) EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO

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Abstract

USO DA FASEOLAMINA (PHASEOLUS VULGARIS L) EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO. Refere-se o presente invento ao uso da faseolamina (Phaseolus vulgaris L.) e/ou farinha de feijão branco em formulações de produtos de panificação, a saber: pães de quaisquer tipos e formatos, bolos recheados ou não, tortas, macarrão de quaisquer tipo e formato, massa para pizza, massa para lasanha de quaisquer tipos e formatos e biscoitos doces ou salgados de qualquer tipo e formato. A inclusão da faseolamina e/ou farinha de feijão branco como único ingrediente de potencial funcional em produtos de panificação ainda não foi explorada, sobretudo, com o objetivo de promover a redução do índice glicêmico dos produtos. A presente patente de invenção visa utilizar a faseolamina e/ou a farinha de feijão branco para a modificação nutricional do produto quando ingerido pelo consumidor.Entre as características inovadoras estão adição de faseolamina nas proporções de 0,1% a 30,0% em formulações de produtos de panificação e a obtenção de pães através da tecnologia de massas congeladas.