PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BALAS DE GOMA

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BALAS DE GOMA. A presente invenção se insere no campo da engenharia alimentícia, mais precisamente na área de produção de balas de goma, e descreve um processo para a produção de balas de goma em que se elimina a etapa de cozimento de calda de açúcares base por meio da utilização da técnica de gelificação a frio com alginato e pectina. Dita técnica apresenta a vantagem de ter menos gasto energético, uma vez que implica na substituição da etapa de cozimento por uma etapa rápida de mistura de ingredientes que pode ser industrialmente realizada em um tanque agitador simples movido a eletricidade. Além disso, ela preserva melhor os componentes no produto final, pois esta ocorre em temperatura ambiente, indicando a possibilidade se obter balas com um perfil nutricional e funcional melhorado para o consumidor, como a incorporação de frutas no produto final.