PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE FERMENTADO ASININO

IPC Classification

Abstract

A presente invenção refere-se ao processo produtivo de um leite fermentado a partir do leite asinino, tendo em vista o potencial funcional da matriz utilizada. Além disso, utilizam-se cepas de Streptococcus thermophilus e de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. O leite fermentado asinino apresenta características únicas como consistência líquida, levemente viscosa e sabor levemente ácido. Contém cepas de microrganismos que contribuem para a saúde do sistema digestivo, além de agregar valor funcional e melhorar a aceitação sensorial devido a fermentação, considerando aspectos únicos que dão identidade ao produto lácteo asinino, como odor, sabor e consistência.