BEBIDA FERMENTADA ALCOÓLICA DE MANGABA

IPC Classification

Abstract

A presente invenção trata de um processo fabril de uma bebida fermentada alcoólica de mangaba visando sanar a lacuna mercadológica com esse sabor de bebida. O desenvolvimento seguem etapas específicas e próprias de preparo do mosto, correção do pH, sulfitação, homogeneização, fermentação anaeróbica, centrifugação, acondicionamento, pasteurização e resfriamento, com rendimento do processo entre 75,98 e 99,47%, produtividade em etanol entre 3,46 e 5,53 g/l.h e produtividade em biomassa entre 1,69 e 2,54 g/l.h. Com obtenção de quatro variações em composição química, as quais apresentaram teor alcoólico entre 5,7e 7,7 % (v/v), acidez total em ácido acético entre 59,62 e 72,80 meq/L, acidez fixa em ácido acético entre 52,36 e 57,64 meq/L, acidez volátil em ácido acético entre 4,72 e 15,16 meq/L todos dentro dos padrões de identidade e qualidade, isentas de contaminação microbiológicas e com índices de aceitação sensorial superiores a 70%.