BARRA DE CEREAL COM FARINHA DE RESÍDUOS DE MANGA

IPC Classification

Abstract

A manga (Mangifera indica L.) pertence à família Anacardiaceae, e é uma das frutas tropicais mais comuns no Brasil com aroma e cor agradável que faz parte do elenco das frutas tropicais de grande importância econômica. Levando em consideração o processamento da indústria de polpas, a manga possui um alto teor de descarte na forma de resíduos, que segundo produtores especializados no setor, esse descarte pode variar entre 30 e 60% do seu peso total. A fim de avaliar o potencial de aproveitamento desses resíduos, o presente trabalho teve como objetivo a obtenção da farinha do caroço e da casca da manga para de barras de cereal, substituindo a farinha de aveia nas proporções de 25, 50 e 75%. Os resíduos foram submetidos à higienização, corte, secagem, trituração, e logo após, foi realizada a caracterização físico-química, determinando fatores como fibras, com teores variando entre (13 a 50%), proteínas (1,7 a 6%), carboidratos (33 a 75%), e lipídeos (17 a 55%), que em comparação com outras farinhas do mercado, apresenta valores bastante expressivos. As barras de cereal foram avaliadas através de análises sensoriais para estudar a aceitação do produto no mercado, que apresentaram no geral, uma boa aceitação do produto.