PROCESSO DE OBTENÇÃO DE QUEIJO FRESCO ADICIONADO DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE ORÉGANO E ALECRIM

IPC Classification

Abstract

A presente invenção tem aplicação na área de conservação de alimentos e refere-se a um processo de elaboração de um queijo fresco adicionado de concentrações sinergísticas dos óleos essenciais de Origanum vulgare L. e Rosmarinus officinalis L. como tecnologia efetiva para o controle de micro-organismos patogênicos e visando a manutenção dos aspectos de qualidade que caracterizam o produto. O processo de produção do referido queijo passa por quatro etapas básicas: pasteurização do leite bovino, adição da cultura iniciadora para obtenção da massa, adição de concentrações sinergísticas dos óleos essenciais de Origanum vulgare L. e Rosmarinus officinalis L. e, por fim, embalagem e armazenagem.