QUEIJO TIPO COALHO COM MICROCÁPSULAS DE ÓLEO ESSENCIAL

IPC Classification

Abstract

A presente invenção trata da elaboração queijo tipo coalho contendo óleo essencial de Cymbopogon flexuosus (capim - limão) microencapsulado. O uso de óleo essencial nos alimentos tem por objetivo controlar o crescimento de micro-organismos e, por consequência, aumentar a vida útil do mesmo. O óleo microencapsulado utilizado preserva os compostos voláteis do óleo essencial mantendo sua ação por maior período além de facilitar sua dissolução na matriz alimentar. 0,25% do óleo essencial foi adicionado ao queijo havendo uma redução, por um período de avaliação de 21 dias, em micro-organismos deteriorantes. Esta invenção torna-se uma alternativa de metodologia aplicada na indústria de alimentos, com ação comprovada contra micro-organismos, podendo ser aplicada como uma tecnologia de conservação potencializadora no mercado devido sua natureza, sendo alegado como um conservante de origem natural.