PROCESSO DE PRODUÇÃO DE MASSA ALIMENTÍCIA POR DUPLA EXTRUSÃO

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE MASSA ALIMENTÍCIA POR DUPLA EXTRUSÃO.Refere-se ao processo de produção de massas alimentícias, do tipo macarrão, onde as etapas de cozimento (E4) e formatação (E7) são realizadas independentemente, em máquinas extrusoras diferentes. Assim, na primeira extrusora, onde há o cozimento (E4) da mistura úmida (3), são empregadas altas temperaturas, entre 60 e 180oC; já na segunda extrusora, onde a massa cozida (4) é resfriada (E6) e formatada (E7), são utilizadas temperaturas mais baixas, entre 10 e 60oC. A transferência (E5) da massa cozida (4) da primeira extrusora para a segunda, possibilita uma perda de umidade e de calor da massa cozida (4) para o ambiente, além de haver também uma redução da pressão no processo, esses fatores proporcionam uma redução significativa de gasto energético ao processo e uma melhor formatação do produto obtido (6), o qual apresenta zero grânulos crus, o que não acontece no processo com única extrusora, como principais vantagens em relação aos processos descritos no atual estado da técnica.