ELABORAÇÃO DE IOGURTE CAPRINO ADICIONADO DE GELEIA DE XIQUE-XIQUE

IPC Classification

Abstract

A presente invenção refere-se à produção de um iogurte caprino adicionado de geleia de xique-xique (Pilosocereus gounellei) utilizando-se de culturas do iogurte, Streptococcus thermophilus e/ou Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus incorporados a uma matriz constituída de leite caprino e posteriormente adicionado a geleia de xique-xique, a qual apresenta considerável teor de minerais e compostos fenólicos. O iogurte produzido é um alimento que apresenta características com alto valor nutritivo, textura uniforme, coloração agradável e excelente sabor, além de contribuir para a saúde do sistema digestivo. O processo de produção pode ser executado facilmente, apresenta um baixo custo e possui um alto rendimento em relação a outros derivados lácteos. Proporcionando também, a inclusão de uma cactácea encontrada em grande quantidade, em todo território do Semiárido do Nordeste brasileiro.