HAMBÚRGUER PRONTO PARA CONSUMO ELABORADO COM ANTIOXIDANTE NATURAL DE RESÍDUOS

IPC Classification

Abstract

A presente invenção refere-se a um processo de elaboração de um produto cárneo pronto para o consumo adicionado de antioxidante natural oriundo de extrato de resíduos do despolpamento de Spondias mombin L., visando proporcionar a inserção de hambúrguer pronto para o consumo adicionado de extrato do resíduo de Spondias mombin L. como substituto dos hambúrgueres tradicionais elaborados com adição de antioxidantes sintéticos, como Hidroxianisol Butilado (BHA), Hidroxitolueno Butilado (BHT) e Propil Galato (PG), proporcionando ao mesmo uma maior atratividade devido ao apelo de produtos saudáveis. O hambúrguer pronto para o consumo adicionado de extrato de resíduo de Spondias mombin L. não apresenta alterações em sua composição nutricional, além disso, é estável quanto às reações de oxidação lipídica e proteica, mantendo a cor vermelha por maior tempo de armazenamento.