APLICAÇÃO DE SOFOROLIPÍDIO PARA REDUÇÃO DE CONTAMINAÇÃO DE AERÓBIOS MESÓFILOS EM CORTES DE FRANGO

IPC Classification

Abstract

A invenção tem como objetivo a avaliação da atividade antibacteriana de soforolipídios, produzidos por espécie de Candida, em aeróbios mesófilos em cortes de frango. O soforolipídio produzido foi liofilizado e os testes conduzidos em triplicada. O experimento consistiu na imersão de 100 g de peito de frango, cortado em quadrados de 2 cm e imersos em 500 mL de solução com diferentes concentrações de soforolipídios (500, 2.250 e 4.000 µg/mL em etanol 45% (v/v), em diferentes tempos de tratamentos (30, 60 e 90 minutos). Foi utilizado como padrão, a imersão em água de torneira e tratamento com apenas etanol 45%, nos mesmos tempos indicados. Os cortes de frango foram armazenados em sacos plásticos estéreis e as análises microbiológicas realizadas por contagem de unidades formadoras de colônias utilizando sistema Petrifilm (3M). Os resultados demonstraram que a utilização de soforolipídio no controle da população de mesófilos aeróbios foi eficaz. O aumento da concentração de soforolipídios reduziu o crescimento dos mesófilos em 10%, 41% e 72% com 500, 2.250 e 4.000 g/mL, respectivamente, demonstrando ser um eficiente sanitizante não tóxico. Assim, a possibilidade de aplicação deste composto no processo de abate de aves para o controle de mesófilos pode ser de grande relevância.