QUEIJO CAPRINO SIMBIÓTICO E PROCESSO DE OBTENÇÃO

IPC Classification

Abstract

QUEIJO CAPRINO SIMBIÓTICO E PROCESSO DE OBTENÇÃO A presente invenção refere-se a um queijo petit suisse caprino com potencial probiótico por se utilizar de cepas de bactérias lácticas probióticas (Lactobacillus mucosae, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis, não restringindo-se a essas cepas) e compostos prebióticos (de preferência inulina e frutooligossacarídeo). O queijo petit suisse caprino simbiótico apresenta características como textura uniforme e sabor adocicado, em forma de iogurte. Contém bactérias lácteas probióticas e compostos prebióticos que contribuem para a saúde do sistema digestivo do consumidor agregando valor funcional ao produto, além de possuir um alto valor nutritivo e uma excelente aceitação sensorial, considerando aspectos únicos que dão identidade aos produtos lácteos caprinos, como odor e sabor. A metodologia de preparo pode ser executada facilmente, apresenta um baixo custo de produção e possui um alto rendimento em relação a outros derivados lácteos.