PROCESSO PRODUTIVO DE QUEIJOS, COM APLICAÇÃO DE QUITOSANA E SEU DERIVADO HIDROSSOLÚVEL, PARA O AUMENTO DE VIDA DE PRATELEIRA

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Abstract

PROCESSO PRODUTIVO DE QUEIJOS, COM APLICAÇÃO DE QUITOSANA E SEU DERIVADO HIDROSSOLÚVEL, PARA O AUMENTO DE VIDA DE PRATELEIRA. A patente de invenção refere-se ao processo de produção de queijos, produzido a partir de leite cru ou pasteurizado, quando se refere ao queijo de coalho, a massa coagulada não passa por cozimento, e todos os queijos recebem adição de dois tipos de quitosana no leite. Este processo aumenta a vida de prateleira do produto, considerando o tempo de prateleira industrial, e agrega atividade antimicrobiana no processo. Conserva o sabor original, conferido ao queijo de coalho produzido artesanalmente, reduz tempo de produção da massa, aumenta consistência desta e agrega valor comercial, por coagular o leite em 30% a 40% mais rápido que os processos convencionais, conferindo a esta produção um processo inovador para indústria de queijaria.