SUPLEMENTO ALIMENTAR GELADO HIPERPROTEICO

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Abstract

SUPLEMENTO ALIMENTAR GELADO HIPERPROTEICOA presente invenção se refere a um sorvete de elevado teor proteico e reduzido teorlipídico. A preocupação com a saúde elevou a demanda por alimentos de melhorcomposição nutricional e características organolépticas. A formulação do sorvete comelevado teor proteico é composta por proteína do soro do leite concentrada, maltodextrina,óleo de coco, leite desnatado, extrato de malte, glicose, emulsificante, estabilizante ecacau em pó. O teste de aceitação sensorial foi realizado com 100 provadores adultos,esportistas, de ambos os sexos utilizando escala hedônica estruturada de 9 pontos.Realizou-se análise estatística, considerando-se p<0,05. O perfil dos esportistasevidenciou que 73% utilizam suplementos proteicos e 97% gostam de sorvete. O sorvetedesenvolvido apresenta alto teor de proteínas e tendência de menor teor de lipídios quandocomparados aos produtos existentes no mercado.