PROCESSO PARA OBTENÇÃO DA POLPA DE PEQUI (CARYOCAR CORIACEUM WITTM.) EM PÓ POR MEIO DA SECAGEM CONVECTIVA

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Abstract

Processo para obtenção da polpa de pequi (Caryocar coriaceum Wittm.) em pó por meio da secagem convectiva. A presente invenção trata da obtenção da polpa de pequi (Caryocar coriaceumWittm.) em pó por meio da secagem convectiva. A matéria-prima utilizada foi pequis,procedentes da Chapada do Araripe localizada no sul do Estado do Ceará. Para obtençãoda polpa de pequi inicialmente os frutos foram selecionados no estádio de maturaçãomaduros, lavados, higienizados em solução de hipoclorito de sódio (100 ppm) eenxaguados em água corrente. Os pequis foram cortados para separação do mesocarpoexterno do mesocarpo interno (polpa amarela), sendo o mesocarpo interno lavado comágua potável. Para facilitar a extração da polpa foi feito cozimento do mesocarpointerno em água potável na temperatura de 100 °C por 30 minutos; em seguida osmesocarpos internos cozidos foram resfriados e despolpados por meio de umdescascador semi-industrial de aço inox. A seguir a polpa de pequi foi secada paraobtenção do pó sem adição de aditivos, em estufa com circulação forçada de ar comvelocidade do ar de 1,0 m/s² na temperatura de 70 °C e com uma camada da polpa de0,5 cm de espessura, durante 14 horas; após a secagem triturou-se a massa seca emprocessador por um minuto para obtenção do pó de pequi.