PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS DE CLARA DE OVO DE GALINHA DE CAPOEIRA DE MASSA MOLECULAR MENOR QUE 3 KDA COM ATIVIDADE ANTIDIABÉTICA, ANTI-HIPERTENSIVA E ANTIMICROBIANA

IPC Classification

Abstract

PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS DE CLARA DE OVO DE GALINHA DE CAPOEIRA DE MASSA MOLECULAR MENOR QUE 3 kDa COM ATIVIDADE ANTIDIABÉTICA, ANTI-HIPERTENSIVA E ANTIMICROBIANA. Esta invenção descreve um método de obtenção de hidrolisados pré-putificados com atividades anti-hipertensiva, antidiabética e antimicrobiana da clara do ovo de galinha de capoeira. Empregando-se a protease produzida por Aspergillus avencaeus URM 6706 para a hidrólise da clara do ovo que transcorreu por 24 horas. Os hidrolisados foram ultrafiltrados para obter-se os de massa molecular menor que 3 kDa. A atividade anti-hipertensiva foi avaliada pela inibição da enzima conversora angiotensina, a antidiabética pela inibição das enzimas a-glicosidase e a-amilase e a antimicrobiana pela inibição de Staphylococcus aureus e Vírus da Diarreia Viral Bovina. Tendo a metodologia propiciado a obtenção de hidrolisados provenientes da clara do ovo de galinha de capoeira com alto potencial para todas atividades testadas.