PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE MAIONESE À BASE DE ÓLEO DE ABACATE

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Abstract

PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE MAIONESE À BASE DEÓLEO DE ABACATETrata-se do processo para elaboração de maionese à base de óleo de abacate, o qual compreende o desenvolvimento de um molho cremoso que tem como constituinte principal o óleo de abacate, cuja utilização proporciona um aporte de ácidos graxos, incluindo os essenciais, além de vitaminas lipossolúveis e compostos fitoquímicos à preparação. Além disso, a presente invenção dispensa a utilização de aditivos químicos, sendo utilizados apenas ingredientes naturais e de fácil acesso. Ressalta-se ainda que apresenta um processamento simples e de boa reprodutibilidade, com características organolépticas similares aos produtos já comercializados. Configurando-se assim, uma alternativa em potencial para o setor alimentício, por se tratar de um produto com destaque para os aspectos nutricionais e sensoriais.