PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BARRA DE CEREAL TENDO A MANDIOCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) COMO AGENTE LIGANTE

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BARRA DE CEREAL TENDO A MANDIOCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) COMO AGENTE LIGANTEA presente invenção tem como proposta a elaboração de uma barra de cereal, com o intuito diferenciado de ter como agente ligante a mandioca. Sabe-se que a produção desta raiz tuberosa só tende a aumentar neste século, com destaque para o Pará que detém o título de maior produtor de mandioca, com 20,55% e mais de 67 mil agricultores envolvidos no seu cultivo. Dessa forma, a inclusão a novos produtos é imprescindível para sua ascensão, pois terá acréscimo na cadeia produtiva da mandioca, além de proporcionar o aumento do teor de fibras, carboidratos complexos e minerais em produtos, mantendo, deste modo, a característica de barra de cereal de ser um alimento com nutrientes em destaque. Levando em consideração a característica de baixa viscosidade, terá a função aglutinante. Dessa forma, uma nova tecnologia colaborará para o desenvolvimento de novos agentes ligantes, sendo de qualidade e agradáveis ao paladar.