DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAIS A PARTIR DA FARINHA INTEGRAL DE BATATA-DOCE COM ADIÇÃO DE SORO DE LEITE CAPRINO

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Abstract

DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAIS A PARTIR DAFARINHA INTEGRAL DE BATATA-DOCE COM ADIÇÃO DE SORODE LEITE CAPRINO Desenvolvimento de barra de cereais a partir da farinha integral de batata-doce com adição de soro de leite caprino trata-se de uma invenção que tem como apelo ser produto prático, versátil e conveniente, apresentando bom aporte de nutrientes por meio da utilização de ingredientes nutritivos e regionais, sem adição de conservantes, aromatizantes e essências. A utilização da farinha integral de batata-doce (Ipomoea batatas L.) aplica-se pelo diferencial de conter a casca da batata-doce junto ao processamento, como fonte principalmente de micronutrientes e fibras. O soro de leite caprino possui alto valor nutricional e até pouco tempo era rejeitado, tornando-se um resíduo de elevado impacto ambiental quando eliminado no ambiente. Assim, a utilização destes ingredientes na elaboração da presente invenção, além de limitar o desperdício pode agregar valor nutricional, estimulando o aproveitamento integral de alimentos bem como a valorização dos ingredientes da região. Ressalta-se também a característica de ser um produto que apresenta boa aceitação sensorial, qualidade nutricional, um fluxograma de processamento viável, com potencial de incremento na indústria de alimentos, contribuindo para o desenvolvimento de produtos com maiores benefícios ao consumidor e ao meio ambiente, através da redução do desperdício destes alimentos.