PROCESSO DE PRODUÇÃO DE EXTRATO BRUTO DE COMPLEXO ENZIMÁTICO

IPC Classification

Abstract

A presente invenção refere-se a um método de produção de um complexo enzimático convencional e orgânico e do seu uso no processo de produção do açúcar invertido. O Complexo enzimático é composto pelo extrato bruto de leveduras de cerveja e pães Saccharomyces cerevisiae autolisadas, de forma a utilizar as enzimas do tipo invertase intra e extracelulares produzidas por este micro-organismo (GRAS e preferencialmente não transgênico). O processo de produção de açúcar invertido a partir do uso do complexo enzimático bruto, sem etapas de filtração, ultra-filtração, purificação ou isolamento da enzima, reduzirá os custos de processamento industrial e permitirá a produção de altas concentrações de glicose e frutose na solução final (alto percentual de inversão do sacarose), garantindo um maior potencial adoçante e, consequentemente, o sabor desejado.