OBTENÇÃO DO PÓ DOS FRUTOS DA ROMÃ ATRAVÉS DA SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA

IPC Classification

Abstract

No fruto da romãzeira são encontrados compostos fenólicos, onde se destacam as antocianinas (delfinidina, cianidina e pelargonidina), os flavonóides (quercetina, rutina), os taninos hidrolisáveis (elagio e galotaninos) e os ácidos fenólicos (principalmente os ácidos gálico e elágico). Existem vários estudos que apontam esse fruto como um poderoso agente antioxidante, anti-inflamatório e antimicrobiano, principalmente das linhagens bacterianas que compõem o biofilme dental. Esse fruto é popularmente chamado de romã e não é encontrado em todas as estações do ano, por se tratar de uma árvore sazonal. Além de não ser disponível todo o ano, esse fruto possui um teor muito alto de água, o que facilita a sua degradação. Uma forma de garantir uma maior vida útil dessa fruta é removendo a água presente na sua estrutura. Ao retirar essa água é dificultada a proliferação de microrganismos e as reações enzimáticas, evitando a sua deterioração. A secagem em camada de espuma é um processo simples e barato e sua maior dificuldade é manter a estabilidade da espuma durante a aplicação do calor.