OBTENÇÃO DE BEBIDA DE FRUTA TROPICAL TIPO SMOOTHIE ELABORADO COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU

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Abstract

a presente invenção consiste em uma formulação para bebida tipo smoothie caracterizada por ser um alimento vegetal com alegação saudável, apresentando-se como fonte de compostos bioativos, e nutricional, contendo fibras, vitaminas e proteínas. O produto é elaborado utilizando polpa de açaí concentrada e banana prata, bem como mistura de frutas e/ou polpas de frutas, que correspondem a 25% da bebida, e extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju (75%), o qual é obtido pela homogeneização de água potável e amêndoa da castanha de caju natural (proporção de1:10) e açúcar (3%), sendo a bebida final constituída de 12 a 16 °Brix de sólidos solúveis e pH 4,6. A inovação da bebida proposta consiste em proporcionar uma forma alternativa e prática para a ingestão de frutas, principalmente, as tropicais considerando sua alta perecibilidade quando in natura e sua composição em compostos antioxidantes relevantes para a saúde, sendo um alimento importante na dieta humana. Além disso, por atender um novo nicho de mercado consumidor, aqueles adeptos a dietas vegana ou vegetariana, bem como os consumidores com restrição alimentar ao leite (alérgicos ou intolerantes), sendo uma ótima opção de alimento saudável e natural.