COMPOSTO BIOATIVO DE XAROPE DE YACON E EXTRATO DE CAROTENOIDES, PROCESSO DE OBTENÇÃO DE COMPOSTO BIOATIVO E USO DE COMPOSTO BIOATIVO

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Abstract

A invenção se trata de um composto bioativo obtido pela mistura de xarope de yacon e de extrato concentrado de carotenoides. O composto é um alimento funcional que tem poder adoçante e pode ser utilizado para adoçar alimentos diversos como iogurtes e sucos. A invenção compreende ainda o processo para elaboração do composto através da elaboração dos dois ingredientes, xarope de yacon e extrato concentrado de carotenoides. A fabricação do xarope de yacon apresenta as etapas de lavagem, desinfecção, descasque e corte das raízes de yacon, inativação enzimática das raízes, trituração, tratamento enzimático da polpa e filtragem em membranas. A fabricação do extrato de carotenoides apresenta as etapas de maceração e prensagem da fibra do pedúnculo de cajueiro, pré-filtragem, centrifugação, filtragem em membranas, e tratamento térmico do retentado.