MÉTODO DE HIDRATAÇÃO DIFERENCIAL CONTROLADA DE GRÃOS ALIMENTÍCIOS COM RETENÇÃO TOTAL DE SÓLIDOS SOLÚVEIS, EQUIPAMENTO PARA HIDRATAÇÃO E PRODUTOS RESULTANTES

IPC Classification

Abstract

Trata-se de método (10) e equipamento (20) para hidratação através de processamento por via úmida de matérias-primas de origem vegetal, especialmente, grãos (Gr) como soja, feijão, grão de bico, ervilha, milho, etc. que são hidratados visando o desenvolvimento de alimentos de conveniência saudáveis; dito método (10) é compreendido por um conjunto de procedimentos sequenciais e controlados pelo equipamento (20) através de dispositivos eletroeletrônicos de regulagem das variáveis principais do processamento, como o controle automático da temperatura (T1) de 0° a 100 °C e da velocidade (v1) de 0 a 30 rpm, viabilizando a hidratação dos grãos (Gr) por via úmida em tempo (t1) reduzido, obtendo como consequência o aumento da biodisponibilidade, tanto qualitativa pela ativação de enzimas endógenas nas condições otimizadas de hidratação e incubação, como quantitativa pela retenção total das substancias funcionais, além do efeito sinérgico resultante da interação entre todos os componentes nutricionais e funcionais presentes e em quantidades superiores.