PROCESSAMENTO DA POLPA DOS FRUTOS DE EUTERPE OLERACEA E SEUS DERIVADOS PRESERVANDO AGENTES MICROBIANOS AUTÓCTONES OU ALÓCTONES COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS

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Abstract

PROCESSAMENTO DA POLPA DOS FRUTOS DO GÊNERO EUTERPE E SEUS DERIVADOS PRESERVANDO AGENTES MICROBIANOS AUTÓCTONES OU ALÓCTONES COM PROPRIEDADES FUNCIONAISAlimentos que contem cepas probióticas viáveis apresentam cada vez mais alegações funcionais e estão ganhando destaque no mercado nacional. A saúde do colón se tornou fundamental no século 21. Os alimentos lácteos como o iogurte e o leite fermentado são as fontes mais procuradas pela população. Todavia, há uma quantidade cada vez maior de indivíduos que demandam produtos probióticos isentos de ingredientes de origem animal por uma razão de saúde (por exemplo, alergias ou intolerância à lactose) e/ou estilo de vida (vegetariano ou vegano). Para solucionar essa questão e agregar valor ao açaí a presente invenção descreve um processo de obtenção de polpa de açaí destinada ao consumo humano como bebida não fermentada e não alcoólica a partir de um processo de fermentação com agentes microbianos autóctones ou alóctones das espécies Euterpe oleracea, E. edulis ou E. precatoria com sua posterior inoculação na polpa de açaí ou seus derivados, conferindo propriedades funcionais probióticas ao produto final.