LEITE FERMENTADO CAPRINO DO TIPO 'VIILI' COM POTENCIAL PROBIÓTICO ADICIONADO DE GELEIA DE ACEROLA

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Abstract

LEITE FERMENTADO CAPRINO DO TIPO VIILI COM POTENCIAL PROBIÓTICO ADICIONADO DE GELEIA DE ACEROLA. A presente invenção refere-se a um leite fermentado caprino tipo ?viili? adicionado de geleia de acerola e com potencial probiótico por se utilizar de cepas de Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis e Leuconostoc mesenteroides. O leite fermentado caprino com potencial probiótico apresenta características como textura uniforme e sabor levemente ácido, em forma de nata. Sua consistência é moderadamente viscosa. Contém bactérias lácticas que contribuem para a saúde do sistema digestivo e a geleia de acerola que agrega valor nutricional, funcional e melhora sua aceitação sensorial, considerando aspectos únicos que dão identidade aos produtos lácteos caprinos, como odor e sabor. A metodologia de preparo pode ser executada facilmente, apresenta um baixo custo de produção e possui um alto rendimento em relação a outros derivados lácteos.