PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO EM PÓ DE SORO DE LEITE CAPRINO COM 60% DE PROTEÍNA

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO EM PÓ DE SORODE LEITE CAPRINO COM 60% DE PROTEÍNA A presente invenção refere-se a um processo de elaboração de um concentrado proteico elaborado a partir de soro de leite de cabra através do uso da tecnologia de membrana (ultrafiltração) e secagem por liofilização. O produto obtido apresenta-se como fonte de proteínas de alto valor biológico as quais possuem rica composição de aminoácidos essenciais, de cadeia ramificada e sulfurados; além de peptídeos com características bioativas. O produto final apresenta bom potencial devido ao grande interesse da indústria de alimentos e dos consumidores por alimentos funcionais.