PROCESSO DE ELABORAÇÃO DA PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES KUNTH) EM CONSERVA

IPC Classification

Abstract

A presente invenção pertencente à área de Tecnologia de Alimentos refere- seao processo de elaboração da pupunha em conserva. Este processo englobaetapas de recepção/seleção dos frutos de pupunha, seguido de lavagem,sanitização, enxague, adição da salmoura, cocção, envase a quente,resfriamento e armazenamento do produto final. O estabelecimento desteprocesso é importante tanto para a indústria alimentícia quanto para osconsumidores, uma vez que, o fruto de pupunha é altamente consumido naregião Amazônica, porém por se tratar de um fruto sazonal, no verãoamazônico ela não esta disponível, logo sua conservação na forma deconserva irá proporcionar ao consumidor encontrar nas gôndolas dossupermercados um novo produto, introduzindo e incentivando seu consumonas demais regiões do país, além de agregar valor a esta matéria prima, queapresenta elevado potencial nutricional por conter; proteínas, gorduras,carboidratos, minerais, e um teor significativo de carotenoides (provitamina A).