LEITE FERMENTADO CAPRINO TIPO "FILMJOLK" COM POTENCIAL PROBIÓTICO ADICIONADO DE MEL DE ABELHA MELIPONA SCUTELLARIS

IPC Classification

Abstract

A presente invenção refere-se a um leite fermentado caprino tipo "filmjolk" adicionado de mel de abelha nativa e com potencial probiótico por se utilizar de cepas de Lactococcus lactis e Leuconostoc mesenteroides. O leite fermentado caprino com potencial probiótico apresenta características como textura uniforme e sabor amanteigado macio e levemente adocicado, em forma de nata, com um leve toque de queijo. Sua consistência é moderadamente grossa, mas não viscosa. Contém probióticos que contribuem para a saúde do sistema digestivo e o mel de abelha nativa que favorece as características tecnológicas, como a viscosidade, e também pode ser utilizado como substituto da adição de açucares e tem propriedades funcionais podendo agregar mais valor funcional ao produto.