DESENVOLVIMENTO DE UM COMPOSTO PROBIÓTICO A PARTIR DO CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.)

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Abstract

DESENVOLVIMENTO DE UM COMPOSTO PROBIÓTICO A PARTIR DO CAJU (Anacardium occidentale L.). . A presente invenção refere-se à produção de produtos probióticos a partir de polpas e néctares de caju, utilizando a inoculação de os esporos dos microrganismos Bacillus subtilis e Bacillus subtilis variedade Natto, nestes produtos. A elaboração desses produtos foi realizada nas seguintes etapas: ativação dos microrganismos, esporulação bacteriana, purificação de esporos, inoculação dos microrganismos a polpa e néctar de caju e análise da viabilidade dos microrganismos em polpa e néctar de caju durante a vida de prateleira. Esta invenção visa produzir produtos probióticos a partir do caju, aproveitando os produtos elaborados do pedúnculo do caju, avaliando o potencial tecnológico desse fruto produzido em larga escala no estado de Sergipe. Dessa forma, considerando a relevância dos alimentos funcionais na saúde humana, os benefícios ocasionados pela ingestão de microrganismos probióticos, o apelo de um produto regional e que as fontes alimentares de probióticos ainda são muito limitadas aos produtos lácteos, é de fundamental importância que novos produtos alimentícios probióticos sejam pesquisados, a fim de não só ampliar o mercado desses produtos, mas de servir como opção aos que não podem ou não apreciam o consumo de produtos lácteos.