PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO COM PROPRIEDADE FUNCIONAL ENRIQUECIDO COM O EXTRATO MICROENCAPSULADO DO RESÍDUO DAS AMÊNDOAS DO CUPUAÇU, PADRONIZADO EM ANTIOXIDANTES NATURAIS

IPC Classification

Abstract

PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO COM PROPRIEDADE FUNCIONAL ENRIQUECIDO COM O EXTRATO MICROENCAPSULADO DO RESÍDUO DAS AMÊNDOAS DO CUPUAÇU, PADRONIZADO EM ANTIOXIDANTES NATURAIS. A presente invenção trata do desenvolvimento tecnológico de um alimento funcional enriquecido com o extrato microencapsulado do resíduo das amêndoas do cupuaçu, a partir da otimização das condições de microencapsulação, por spray drying, visando o enriquecimento nutricional e funcional da multimistura. Neste sentido, a obtenção deste extrato microencapsulado ocorreu após a solubilização do extrato bruto em uma solução etanólica 50% (v/v), com a adição da maltodextrina. A otimização das condições de microencapsulação consistiu em um planejamento fatorial (33 Box-Behnken) e na seleção das variáveis independentes, temperatura do ar de entrada (150 - 170 °C), concentração de maltodextrina (5,0 -10,0% p/v) e fluxo de alimentação do equipamento (5,0 - 10,0 ml / min). Dessa forma, o processo de microencapsulação do extrato foi capaz de garantir uma excelente proteção e estabilidade aos polifenois e da atividade antioxidante presentes no resíduo do cupuaçu. Assim, sob as condições ótimas sugeridas pelo modelo matemático as microcápsulas contendo o extrato do resíduo das amêndoas do cupuaçu (10%), foram adicionadas na multimistura contendo: farelo de arroz (42,5-47,5%), fubá de milho (42,5?47,5%), semente de girassol (2,0-4,0%), pó de folhas de couve (0,25-0,5%), pó da casca de ovo (0,25-0,5%), obtendo propriedades nutricionais, funcionais e tecnológicas satisfatórias para a sua inserção como um ingrediente de base na elaboração de produtos alimentícios como barras de cereais, biscoitos, massas para pães.