OBTENÇÃO DA GEMA DO OVO DE GALINHA DE CAPOEIRA EM PÓ PELO PROCESSO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA, UTILIZANDO CLARA DE OVO COMO AGENTE EMULSIFICANTE

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Abstract

OBTENÇÃO DA GEMA DO OVO DE GALINHA DE CAPOEIRA EM PÓ PELO PROCESSO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA, UTILIZANDO CLARA DE OVO COMO AGENTE EMULSIFICANTE. A presente invenção utiliza ovos de galinhas de capoeira, e a partir dos ovos obtendo-se a clara e a gema, sendo a gema transformada em espuma através de agitação, com a adição da clara do ovo da galinha de capoeira como agente emulsificante, e posteriormente destinada à secagem pelo método de secagem em camada de espuma obtendo a gema em pó como produto final.Tal obtenção do produto final se dá pela incorporação de ar através de agitação/batimento com adição de clara de ovo de galinha de capoeira como agente emulsificante. Sendo esta uma característica fundamental desta espuma devido à necessidade de se obter uma estabilidade suficiente que possibilite o processo de secagem por camada de espuma em estufa convectiva com circulação de ar e a pressão atmosférica, permitindo que o produto obtido, o pó, seja utilizado em futuras formulações.