ELABORAÇÃO DE IOGURTE CAPRINO FUNCIONAL ADICIONADO DE GELEIA DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS SIMS.) E DO FRUTO DO MANDACARU (CEREUS JAMACARU)

IPC Classification

Abstract

O iogurte caprino funcional adicionado de geleia de maracujá e mandacaru é um derivado lácteo oriundo do leite de cabra da raça Toggenburg. A depender dos constituintes adicionados na preparação o mesmo pode vir a apresentar características probióticas, prebióticas e simbióticas. Na elaboração desse produto é adicionada a cultura starter padrão (Streptococcus salivarius subsp. thermophillus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) em associação com o micro-organismo probiótico Lactobacillus subsp. paracasei e a fibra prebiótica oligofrutose, isolados ou associados, além, da adição de geleia de maracujá (Passiflora edulis Sims.) e mandacaru (Cereus jacamaru), frutos ricos em termos nutricionais e funcionais. A respeito da elaboração e processamento da presente invenção destaca-se como pontos positivos o método de preparo que é de fácil execução, aliado ao seu baixo custo, boa aceitação sensorial, permanência da viabilidade do micro-organismo probiótico e vida de prateleira prolongada, após longo período de armazenamento sob refrigeração, sendo uma alternativa em potencial para os pequenos agricultores na geração de renda, expansão do agronegócio e valorização dos ingredientes locais e regionais.