ELABORAÇÃO DE BEBIDAS FERMENTADAS COM BAIXO TEOR OU SEM LACTOSE À BASE DE SORO DE LEITE DOCE E SUCO DE CENOURA UTILIZANDO LEVEDURAS NA SUA PRODUÇÃO

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Abstract

A invenção compreende o processo de produção de bebidas fermentadas com baixo teor ou sem lactose à base de soro de leite doce e suco de cenoura. Não há relatos de uso da mistura soro de leite e cenoura na elaboração de bebidas fermentadas por leveduras. A levedura utilizada apresenta elevada atividade da enzima b-galactosidase, o que representa uma vantagem econômica, pois atualmente a hidrolise da lactose em produtos lácteos é realizada utilizando a enzima previamente produzida a partir de cultivo de microrganismos. Além da hidrólise da lactose presente no soro de leite, as leveduras utilizadas apresentam características fermentativas que resultam na produção de metabólitos que impactam positivamente na qualidade das bebidas e no seu tempo de prateleira pós-fermentação.