PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE PRODUTO ALIMENTÍCIO (COBERTURA EM PASTA) ISENTO DE AÇÚCAR

IPC Classification

Abstract

Refere-se a uma cobertura em pasta sem adição de açúcar para ser usada emprodutos de panificação e confeitaria (como bolos, tortas, cupcakes, biscoitos,doces, etc.), satisfazendo a vários requisitos como textura e brilho adequados,boa maleabilidade, resistência à umidade, sabor agradável ao paladar,assemelhando-se em todos os quesitos à pasta americana, fabricada comaçúcar. A cobertura em pasta sem adição de açúcar, utiliza como principalingrediente a sucralose ou leite, além dos seguintes ingredientes: frutose,gelatina em pó sem sabor, água, , amido de milho, essência incolor, agar agar,cremor tartaro, carboximetilcelulose e sorbato de potássio e corante, tendo comoobjetivo a obtenção de uma cobertura maleável, com elásticidade e texturasemelhantes a pasta feita com açúcar, e com boa durabilidade, que pode serutilizada no segmento alimentício diet, em especial na confeitaria artística zeroaçúcar, e consumida por pessoas com restrição alimentar ao açúcar ou porpessoas que querem reduzir o consumo desse carboidrato.