ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS ENRIQUECIDAS PROTEICAMENTE POR VIA MICROBIANA UTILIZANDO RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS

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Abstract

ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS ENRIQUECIDAS PROTEICAMENTE POR VIA MICROBIANA UTILIZANDO RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS A presente invenção propicia a elaboração de barras de cereais enriquecidas com proteína microbiana (levedura Sacharomyces cerevisae) por fermentação semissólida de resíduos agroindústrias de goiaba e caju. a presente invenção trada de um processo de elaboração de barras cereais a partir do aproveitamento proteico da conversão microbiana de substâncias nutritivas encontradas em resíduos agroindustriais como cascas, sementes e bagaços, com aplicação na área alimentícia, visando o aproveitamento no desenvolvimento de produtos enriquecidos com proteínas. O presente invento possui como diferencial,ser um novo tipo de barra de cereal com elevado teor de fibras, vitaminas e proteína microbiana oriunda da levedura utilizada no processo de enriquecimento, destacando-se dos demais tipos já existentes no mercado, as quais até então só são tidas como fonte de fibras e carboidratos.